خواص قهوه

آیا دانه قهوه برای لاغری موءثر است؟خواص و فواید خارق العاده دانه قهوه چیست؟

خواص قهوه چیست؟

در این مطلب از بخش تغذیه سالم سایت طبیب باشی به بررسی خواص خارق العاده دانه قهوه می پردازیم.

قهوه، دانه خوراکی درختی از خانواده coffea است. دانه های قهوه در واقع دانه های میوه گیلاس مانندی میباشد که coffee cherries نام دارد. این میوه هنگامی که میرسد قرمز رنگ میگردد. گیاه قهوه را در نواحی گرمسیر میکارند. قهوه در ابتدا به شکل بته یا درختچه کوتاه و نیرومندی است که قادر میباشد به راحتی تا ارتفاع ۳ الی ۳٫۵ متری رشد نماید. این گیاه در برابر هرس کردن های شدید هم از خود مقاومت نشان میدهد. اما نمیتواند در برف و یخ زمستان دوام آورد. بهترین آب و هوا برای رشد گیاه قهوه، آب و هوای گرم می باشد. برای محصول دهی مناسب قهوه (۱۷ تن قهوه در هر هکتار)، آبیاری کافی و کود مناسب، لازم به نظر میرسد.

به احتمال زیاد قهوه اولین بار در کشور اتیوپی تولید شد. البته برخی کشور یمن را منشا تولید قهوه میدانند. این دانه اولین بار در قرن ۱۳، در جهان عرب شهرت یافت و شهرت آن هم بیشتر به این دلیل بود که دین اسلام که ابتدا در جهان عرب گسترش یافت، نوشیدنی های الکلی را حرام بشمار می آورد و نوشیدنی قهوه به عنوان جایگزینی برای نوشیدنی های الکلی استفاده میشد. پس از آغاز قرن ۱۷، گیاه قهوه که با قاچاق دانه های بسیار حاصلخیز به کشور هند راه یافته بود، در این کشور هم پرورش یافت. تقریباً در سال ۱۶۵۰ میلادی، قهوه به کشور انگلستان وارد میشد و کافی شاپ ها در شهرهای آکسفورد و لندن تاسیس شدند. کشت گیاه قهوه در کشور انگلستان از همان زمان آغاز گردید، اما آفت ها و شرایط نامناسب جوی، گیاهان قهوه را نابود نمود و انگلیسی ها مجبور شدند به جای کشت قهوه، به کشت چای روی بیاورند.

تا قبل از آغاز قرن ۱۸، استفاده از نوشیدنی قهوه در سراسر اروپا رایج شده بود. کشورهای اروپایی این گیاه را به مناطق گرمسیر معرفی کردند تا این کشورها نسبت به کشت و تولید انبوه گیاه قهوه اقدام نمایند.

امروزه بزرگترین کشورهای تولید کننده قهوه عبارتند از : پورتوریکو، برزیل، کلمبیا، ویتنام، اندونزی، مکزیک و هند. البته در هفتاد کشور دیگر هم قهوه تولید می شود، ولی میزان تولید آن کشورها کمتر است. بزرگترین وارد کنندکان قهوه، ایالات متحده آمریکا، آلمان، ژاپن، فرانسه، ایتالیا و اسپانیا می باشند. بیشترین میزان مصرف سرانه قهوه در کشورهای فنلاند (۱۱ کیلوگرم)، دانمارک (۹٫۷ کیلو گرم)، نروژ (۹٫۵ کیلوگرم)، سوئد (۸٫۶ کیلوگرم) و استرالیا (۷٫۸ کیلوگرم) مشاهده شده است. ایالات متحده آمریکا با اینکه بزرگترین وارد کننده قهوه است، اما مصرف سرانه آن تنها ۴٫۱ کیلوگرم می باشد.
فرآوری دانه های قهوه

با برخی از خواص قهوه آشنا شویم:

۱: قهوه می‌تواند انرژی شما را بالا ببرد و شما را هشیارتر کند

قهوه باعث می‌شود کمتر احساس خستگی کنید و هشیاری شما را بالا می‌برد. این خاصیت به خاطر وجود یک ماده‌ی محرک در قهوه به نام کافئین است که در واقع، رایج‌ترین ماده‌ی روان‌گردان در دنیا است.

به عبارت ساده، پس از نوشیدن قهوه، کافئین جذب جریان خون می‌شود. این ماده پس از عبور از ایست بازرسی مغز، به سیستم اعصاب مرکزی می‌رسد. کافئین پس از ورود به سیستم اعصاب مرکزی، به سراغ آدنوزین (عامل احساس خستگی و خواب‌آلودگی) می‌رود و مانع فعالیت آن می‌شود. کافئین سبب افزایش تولید نوراپی‌نفرین و دوپامین می‌شود. نوراپی‌نفرین برای حفظ دقت، کنترل احساسات، یادگیری و ادراک ضروری است و دوپامین عامل توانایی، انرژی و لذت است.

آزمایش‌های کنترل‌ شده‌ی بسیار روی انسان‌ها، نشان می‌دهد قهوه، جنبه‌های مختلفی از عملکرد مغز را بهبود می‌بخشد، برای نمونه: حافظه، خلق و خو، هشیاری، انرژی، زمان واکنش و عملکرد شناختی.

۲: قهوه می‌تواند اثرات چربی‌ سوزی داشته باشد

آیا می‌دانستید کافئین تقریبا در تمام مکمل‌های چربی‌ سوزی موجود در بازار، وجود دارد؟ یک دلیل خوب برای این ادعا هست: کافئین یکی از معدود مواد طبیعی است که خاصیت چربی‌سوزی آن، در عمل، اثبات شده است. مطالعات متعدد نشان می‌دهد کافئین می‌تواند میزان سوخت و ساز بدن را ۳ تا ۱۱ درصد بالا ببرد. مطالعات دیگر حاکی از آن است که کافئین دقیقا می‌تواند چربی‌سوزی را به اندازه‌ی ۱۰ درصد در افراد چاق و ۲۹ درصد در افراد لاغر، افزایش دهد. هرچند، این امکان وجود دارد که با مصرف طولانی‌مدت قهوه، این اثرات کم شود.

۳: کافئین می‌تواند عملکرد فیزیکی را به طور چشمگیری بهتر کند

کافئین، سیستم عصبی را تحریک می‌کند و این کار سبب می‌شود، سیگنال‌ شکستن چربی بدن به سلول‌ها فرستاده شود.

اما کافئین سطوح اپی‌نفرین (آدرِنالین) خون را نیز بالا می‌برد. بدن انسان به وسیله‌ی افزایش آدرنالین، به استرس‌های فیزیکی و احساسی، پاسخ می‌دهد که به آن پاسخ «جنگ یا گریز» می‌گویند.

کافئین به سلول‌های چربی دستور می‌دهد چربی بدن را بشکنند. این چربی‌‌ها در قالب اسیدهای چرب آزاد و منبع سوخت، وارد جریان خون می‌شوند که به جز مغز، ماهیچه‌های قلبی و اسکلتی، اسیدهای چرب را ترجیح می‌دهند.

با وجود این آثار، عجیب نیست کافئین بتواند عملکرد فیزیکی را به طور میانگین ۱۲-۱۱ درصد، بالا ببرد. پس، منطقی است نیم ساعت قبل از بیرون رفتن از خانه و شروع روز کاری، یک فنجان قهوه‌ی غلیظ‌ نوش جان کنید.

۴: در کافئین، مواد غذایی ضروری وجود دارد

قهوه چیزی بیش از یک نوشیدنی سیاه رنگ است. بسیاری از همین مواد مغذی که در دانه‌های قهوه وجود دارند، در نوشیدنی نهایی نیز یافت می‌شوند.

یک فنجان قهوه حاوی مواد مغذی زیر است:

ریبوفلاوین (ویتامین ب۲): تامین‌کننده‌ی ۱۱ درصد از میزان توصیه شده‌ی روزانه
پانتوتنیک اسید (ویتامین ب۵): تامین‌کننده‌ی ۶ درصد از میزان توصیه شده‌ی روزانه
منگنز و پتاسیم: تامین‌کننده‌ی ۳ درصد از میزان توصیه شده‌ی روزانه
منیزیوم و نیاسین (ویتامین ‌ب۳): تامین‌کننده‌ی ۲ درصد از میزان توصیه‌ شده‌ی روزانه

گرچه شاید به نظر مهم نباشد، اما اغلب مردم، روزانه بیش از یک فنجان قهوه می‌نوشند. بنابراین، اگر ۴-۳ فنجان قهوه بنوشید، آنگاه این مقادیر اندک، به سرعت زیاد می‌شوند.

۵: کافئین می‌تواند خطر دیابت نوع ۲ را پایین بیاورد

دیابت نوع ۲ یک بیماری بسیار جدی و شایع است که هم‌اکنون حدود ۳۰۰ میلیون نفر در سراسر دنیا به آن مبتلا هستند. در این نوع دیابت، بدن انسولین تولید می‌کند، اما یا میزان آن کافی نیست یا بدن نمی‌تواند از انسولین تولید شده استفاده کند. در این شرایط، قند موجود در بدن نمی‌تواند وارد سلول‌های بدن شود و در اثر تجمع آن، بدن دچار نارسایی می‌شود.

بنا به برخی دلایل، میزان ابتلا به دیابت نوع ۲ در کسانی‌ که قهوه مصرف می‌کنند، به طور چشمگیری پایین است. مطالعات نشان می‌دهد ریسک ابتلا به این بیماری در افرادی که بیشترین میزان قهوه را مصرف می‌کنند، ۲۳ تا ۵۰ درصد کمتر است و نتایج یک بررسی دیگر نیز حاکی از کاهش ۶۷ درصدی احتمال ابتلا به این بیماری است.

طبق بررسی‌های‌ گسترده‌‌ از داده‌های ۱۸ تحقیق روی مجموع ۴۵۷۹۲۲ نفر، نوشیدن روزانه یک فنجان قهوه خطر ابتلا به دیابت نوع ۲ را تا ۷ درصد کاهش می‌دهد.

۶: قهوه می‌تواند از شما در برابر بیماری آلزایمر و زوال عقل محافظت کند

بیماری آلزایمر رایج‌ترین نوع اختلال عملکرد مغزی و دلیل عمده‌ی زوال عقل در سراسر دنیا است.

معمولا افراد بالای ۶۵ سال به این بیماری مبتلا می‌شوند. متاسفانه، هیچ درمان شناخته شده‌ای برای آلزایمر وجود ندارد. با وجود این، کارهای زیادی را می‌توان برای پیشگیری از این بیماری انجام داد از جمله، تغذیه سالم و ورزش، اما نوشیدن قهوه هم می‌تواند به طور شگفت‌آوری مؤثر باشد.

طبق تحقیقات انجام شده، خطر ابتلا به بیماری آلزایمر در کسانی که قهوه مصرف می‌کنند، بیش از ۶۵ درصد کمتر است.

۷: کافئین می‌تواند خطر ابتلا به بیماری پارکینسون را پایین بیاورد

پس از آلزایمر، بیماری پارکینسون دومین بیماری رایج در حیطه‌ی عملکرد مغز است. این بیماری در اثر مرگ سلول‌های ترشح‌کننده‌ی دوپامین (یک انتقال‌دهنده‌ی عصبی) به وجود می‌آید. مانند آلزایمر، برای پارکینسون هم هیچ درمان شناخته‌ شده‌ای وجود ندارد که این امر اهمیت پیشگیری از آن را دو چندان می‌کند.

طبق مطالعات انجام شده، مصرف قهوه خطر ابتلا به بیماری پارکینسون را بین ۳۲ تا ۶۰ درصد کاهش می‌دهد.

در این مورد، به نظر می‌رسد خود کافئین به وجود آورنده‌ی این اثر است. بنابراین، کسانی که قهوه‌‌ی بدون کافئین مصرف می‌کنند از ریسک پارکینسون در امان نیستند.

۸: به نظر می‌رسد کافئین از کبد محافظت می‌کند

کبد عضو شگفت‌انگیزی است که صدها عملکرد مهم در بدن را انجام می‌دهد. بیماری‌های متعددی از جمله هپاتیت و کبد چرب، اساسا بر کبد تأثیر می‌گذارند. بسیاری از این بیماری‌ها منجر به حالتی در کبد می‌شوند که به آن سیروز کبدی می‌گویند. در این بیماری، کبد به دلیل عفونت مزمن، فرسوده می‌شود.

ثابت شده است که قهوه می‌تواند در برابر سیروز، از کبد محافظت کند. کسانی‌ که هر روز ۴ فنجان یا بیشتر قهوه ‌می‌نوشند، ۸۰ درصد کمتر در معرض این بیماری هستند.

۹: قهوه ضد افسردگی و شادی‌آور است

افسردگی یک اختلال روحی جدی است که کیفیت زندگی را تا حد زیادی پایین می‌آورد. این بیماری به طور باورنکردنی شایع است و هم اکنون حدود ۴.۱ درصد مردم امریکا دچار افسردگی شدید هستند.

طبق مطالعه‌‌ای که از سوی دانشگاه هاروارد انجام شد و در سال ۲۰۱۱ به چاپ رسید، زنانی که هر روز ۴ فنجان یا بیشتر قهوه می‌خوردند، ۲۰ درصد کمتر دچار افسردگی می‌شدند.

در مطالعه‌ی دیگری که روی ۲۰۸۴۲۴ نفر انجام شد، دریافتند کسانی که هر روز ۴ فنجان یا بیشتر قهوه می‌خوردند، ۵۳ درصد کمتر دست به خودکشی می‌زدند.

۱۰: قهوه‌خورها کمتر دچار برخی از انواع سرطان می‌شوند

سرطان یکی از شایع‌ترین دلایل مرگ در دنیا است و عامل آن، رشد کنترل نشده‌ی سلول‌ها در بدن است. قهوه، به ظاهر، مقابل انواعی از سرطان از جمله سرطان کبد و روده‌ی بزرگ، خاصیت دفاعی دارد. سرطان کبد، سومین دلیل عمده‌ی مرگ در دنیا است، در حالی که سرطان روده بزرگ در رده‌ی چهارم قرار دارد.

مطالعات نشان می‌دهد ریسک ابتلا به سرطان کبد در افرادی که قهوه مصرف می‌کنند، ۴۰ درصد پایین‌تر است.

طبق تحقیقی که بر روی ۴۸۹۷۰۶ نفر انجام شد، خطر ابتلا به سرطان روده‌ی بزرگ در کسانی که روزانه ۴ یا ۵ فنجان قهوه می‌خوردند، ۱۵ درصد کمتر بود.

۱۱: قهوه منجر به بیماری‌های قلبی نمی‌شود و می‌تواند خطر سکته را کاهش دهد

اغلب ادعا می‌شود کافئین می‌تواند باعث فشار خون بالا شود. این درست است، اما اثر آن اندک است (بین ۳ تا ۴ mm/Hg) و اگر آن را به طور منظم مصرف کنید، معمولا این اثر از بین می‌رود.

با وجود این، ممکن است در برخی افراد، این اثر ماندگار باشد، بنابراین اگر فشار خون بالا دارید، در مصرف قهوه احتیاط کنید.

با این وصف، مطالعات انجام شده با این افسانه که قهوه، خطر بیماری‌ قلبی را افزایش می‌دهد، مغایر است. در واقع، شواهدی نیز وجود دارد مبنی بر اینکه زنانی که قهوه می‌خورند، کمتر به بیماری‌های قلبی دچار می‌شوند.

برخی تحقیقات نیز نشان می‌دهد قهوه‌خورها ۲۰ درصد کمتر دچار سکته‌ی قلبی می‌شوند.

۱۲: قهوه می‌تواند سبب افزایش عمر شود

با در نظر گرفتن اینکه قهوه احتمال ابتلا به بسیاری از بیماری‌ها را کاهش می‌دهد، منطقی به نظر می‌رسد که منجر به افزایش عمر انسان شود.

در واقع، تحقیقات مشاهده‌ایِ بسیاری حاکی از آن است که خطر مرگ در دوستداران قهوه کمتر است.

در دو مطالعه‌ی بسیار گسترده، نوشیدن قهوه به مدت ۱۸ تا ۲۴ سال، با ۲۰ درصد کاهش خطر مرگ‌ و میر در مردان و ۲۶ درصد در زنان، همراه بود.

این اثر به ویژه در مبتلایان به دیابت نوع ۲ قوی‌تر است. در یک مطالعه‌ی ۲۰ ساله روی بیماران دیابتی که قهوه می‌خوردند، مشاهده شد که میزان مرگ و میر در آنها، ۳۰ درصد کاهش یافت.

۱۳: قهوه در رژیم غذایی غربی، بزرگترین منبع آنتی‌اکسیدان‌ها‌ محسوب می‌شود

در فرهنگ غربی، برای کسانی‌ که از رژیم غذایی استاندارد پیروی می‌کنند، قهوه سالم‌ترین جنبه‌ی این رژیم محسوب می‌شود. دلیل این امر، وجود مقادیر سرشار آنتی‌اکسیدان در قهوه است. آنتی‌اکسیدان‌ها نقش مهمی در پیشگیری از سرطان، پیری پوست و غیره دارند. در واقع، بررسی‌ها نشان می‌دهد که اغلب مردم، بیش از میوه‌ها و سبزی‌ها، از قهوه، آنتی‌اکسیدان دریافت می‌کنند.

با توجه به نکات گفته شده حرف آخر ما این است که قهوه یکی از سالم‌ترین نوشیدنی‌ها در این کره‌ی خاکی است.

روند فراوری دانه های قهوه به دو شیوه تَر و خُشک انجام میپذیرد :

روش تَر : مغز میوه قهوه پس از ۲۴ ساعت از چیدن از دانه های آن جدا میگردد. سپس دانه ها به مدت ۱۲ الی ۲۸ ساعت درون تانک تخمیر ریخته شده که در این مدت آنزیم های طبیعی لایه ای که دانه ها را احاطه کرده را سُست کرده و از دانه ها جدا میگردد. سپس دانه ها در معرض آفتاب قرار داده شده و یا درون خشک کُن های صنعتی ریخته شده تا خشک گردند. بعد از آن دانه های قهوه بر اساس اندازه و جِرمشان درجه بندی و سَوا میشوند.
روش خُشک : میوه قهوه را پس از چیدن روی سطح زمین پخش میکنند تا زیر آفتاب خشک گردد سپس در فواصل معین آن را زیرو رو می کنند. تا ۷ الی ۱۰ روز. تا زمانی که رطوبت آنها به ۱۱ درصد کاهش یابد. در این زمان پوسته خارجی میوه قهوه، قهوه ای رنگ میگردد.

 

انواع دانه های قهوه

قهوه به طور کلی دارای سه نوع مختلف است. قهوه لیبریکا (Liberica) که به صورت محدود تولید میشود، قهوه عربیکا(arabica)و قهوه روبوستا(Robusta) که بیشتر تولید میشوند. قهوه لیبریکا : در غرب آفریقا و در کشور لیبریا کشت میشود و درخت آن دارای تنه قدرتمندی است که ارتفاع آن به ۱۸ متر هم میرسد. طعم قهوه لیبریکا شبیه به قهوه روبوستا (Robusta) است اما طرفدار زیادی ندارد.
قهوه عربیکا (Arabica) : نوعی از قهوه است که در ارتفاعات جنوب غربی کشور اتیوپی کشت میشود. قهوه عربیکا (Arabica) به درختچه قهوه عربستان مشهور است و اعتقاد مردم بر این است که قهوه عربیکا (Arabica) اولین بار در عربستان کِشت شده است و شواهد معتبر نشان میدهند که اولین بار این نوع قهوه در اواسط قرن ۱۵ در صومعه صوفی مسلمان در کشور یمن نوشیده شده است.
گیاه عربیکا (Arabica) دانه هایی صاف دارد و از نظر اندازه از گیاه روبوستا (Robusta) بزرگتر و از گیاه لیبریکا کوچکتر است. قهوه عربیکا (Arabica) عطر و طعم فوق العاده ای دارد و نسبت به گونه های دیگر قهوه از کافئین کمتری برخوردار است.
قهوه عربیکا (Arabica) قیمت بالاتری نسبت به قهوه روبوستا (Robusta) دارد و دلیل آن حساس بودن گیاه عربیکا (Arabica) و آسیب پذیری آن در برابر آفت ها میباشد.
قهوه روبوستا : گیاه روبوستا (Robusta) بوته هایی تنومند دارد که ارتفاع آن ها به ۱۰ متر هم می رسد و در کشور ویتنام کشت میشود و در مناطق کم ارتفاع میروید و دانه های گیاه روبوستا (Robusta) به شکل بیضی و کوچکتر از عربیکا (Arabica) هستند.
دانه های قهوه روبوستا (Robusta) عطر چندانی ندارند بر خلاف قهوه عربیکا (Arabica) ، اما از میزان زیادی کافئین برخوردارند و طعم تلخی دارند. از قهوه روبوستا (Robusta) برای تهیه قهوه فوری استفاده میکنند و همچنین دانه های قهوه روبوستا (Robusta) را برای تهیه اسپرسوی غلیظ ایتالیایی استفاده میکنند.

قهوه بصورت خام صادر میگردد که به قهوه سبز (Green Coffee) مشهور میباشد. اما طعم واقعی قهوه زمان بو دادن (Roasting) نمایان میگردد. دانه های قهوه درون چِلیک های چرخنده ریخته میشود و در درجه حرارت ۲۸۸ درجه سانتی گراد حرارت میبینند. پس از ۸ دقیقه حرارت دادن دانه های قوه شروع به ترکیدن میکنند (مانند ذرت بو داده) و اندازه آنها به ۲ برابر اندازه اولیشان افزایش می یابد. سـپـس روغن آنها خارج شــده و قهوه ای رنگ میگردند. روغن دانه های قهوه، Coffee Essence یا Cafeol نام دارد. در واقع میزان بو دادن قهوه تعیین کننده طعم و رنگ قهوه است.

مدت زمان بو دادن :

۷ دقیقه : بو دادن ملایم (American Roast)
۹ الی ۱۱ دقیقه : بو دادن متوسط (Full City Roast)
۱۲ الی ۱۳ دقیقه : بو دادن تا حد تیره (French Roast)
۱۴ دقیقه : تیره ترین حالت (Espresso Roast)

درجه بندی دقیق تر بو دادگی قهوه :

Cinnamon : یا همان دارچینی، رنگ دانه ها قهوه ای روشن بوده، سطح آنها خشک میباشد و طعم ترش دارند.
Light City : قهوه ای روشن متوسط که بیشتر در آمریکا مصرف میگردد.
City Medium : قهوه ای متوسط که بیشتر در آمریکا و کانادا مصرف میشود.
Full City : قهوه ای تیره متوسط، سطح آن اندکی روغنی است، طعم تلخ و شیرین.
French : سطح براق و روغنی، ترشی اندک و قهوه ای تیره، طعم تلخ و شیرین.
Espresso : قهوه ای تیره، سطح روغنی، طعم کاراملی و بدون ترشی.
Italian = Dark French : بسیار درخشنده و روغنی، ترشی بسیار اندک، قهوه ای خیلی تیره.
Spanish : سیاه رنگ، طعم زغالی، بسیار روغنی.

انواع پودر قهوه

بطور کلی از نظر میزان درشتی دانه های قهوه آسیاب شده، ۳ دسته کلی پودر قهوه وجود دارد :

پودر قهوه ترک : در این حالت دانه های قهوه به بیشترین حد ممکن آسیاب میشوند (مانند آرد) و از آن انواع قهوه های ترک (Turkish Coffee) و ارمنی (Armenian Coffee) تهیه میگردد.
بهتر است این قهوه را در ظروف مسی مخصوص (چِزوه – cezve) دم نمود ولی در هر ظرف دیگری هم میتوان اقدام به دم کردن آن نمود.
پودر قهوه اسپرسو : میزان آسیاب شدن دانه های قهوه از پودر قهوه ترک کمی کمتر بوده و دانه های آسیاب شده قهوه درشت میباشند بطوریکه تا حدودی دانه های آسیاب شده با انگشتان دست قابل لمس و تشخیص هستند.
این نوع قهوه را باید در ظروف مخصوص اسپرسوساز روگازی (Stove-Top) و یا دستگاه اسپرسوساز برقی تهیه نمود.
پودر قهوه فیلتر (فرانسوی) : این نوع پودر قهوه از پودر قهوه اسپرسو درشت تر بوده و با چشم نیز به راحتی میتوان دانه های آسیاب شده را ملاحظه نمود.
این قهوه را میتوان در ظروف مخصوص فیلتر دار مانند لیوان های فرنچ پرس (French Press =Coffee Press =Press Pot =Coffee Plunger =Cafeteria =Cafetiere ) و یا دستگاه های برقی فیلتر دار، تهیه نمود.

انواع نوشیدنی های رایج قهوه

اِسپرِسو (Espresso) : یک اونس (۳۰ میلی لیتر) آب با درجه حرارت ۸۸ تـــا ۹۲ درجه سانتیگراد که ۶ تا ۹ گرم قهوه مخصوص اسپرسو و کاملا آسیاب شده درون آن به مدت ۱۸ الی ۲۵ ثـانیه دم کشیده باشد اسپرسو نامیده میگردد. معمولا این اندازه از اسپرسو یک شات (Shot) نامیده میشود. انواع مختلف اسپرسو به قرار زیر میباشد:
اَمِریکانو (Americano) : هنگامیکه یک شات اسپرسو با آب داغ رقیق میگردد امریکانو نامیده میشود.
دوپیو (Doppio) : به اسپرسو دوبل (دو شات) دوپیو میگویند.
ماکیاتو (Macchiato) : اسپرسویی که سطح آن شیر کف کرده (فوم شیر) قرار داده شـده است.
اِسپرِسوی یخ (Iced Espresso): دو شات اسپرسو + همراه با یخ خرد شده.
اِسپرِسو با خامه (Espresso Con Panna): یک شات اسپرسو که روی آن یک توده خامه زده شده (حجیم شده) قرار داده میشود.
گِرانیتا (Granita): اسپرسو یخ زده همرا با شکر گرانیتا نام دارد.
کاپوچینو (Cappuccino) : نوشیدنی کـه ۳/۱ (یک سوم) آن از اسپرسو ، ۳/۱ (یک سوم) شیر داغ و ۳/۱ (یک سوم) شیر کف کرده همراه با رویه پودر کاکائو و یا دارچین کاپوچینو نامیده میشود.
موکاچینو (Mochaccino) : یک شات اسپرسو + شکلات مایع و یا پودر کاکائو + شیر داغ با رویه شیر کف کرده.
کاپوچینوی یخ (Iced Cappuccino) : یک شات اسپرسو + یخ خرد شده + شیر سرد با رویه شیر کف کرده.
آفوگاتو (Affogato) : بستنی + یک شات اسپرسو .
فراپاچینو (Frappuccino) : یک شات اسپرسو + بستنی + اندکی شیر و یخ.
گوچیاتو (Gocciato) : یک شات اسپرسو + مقدار کمی کف شیر.
کافه لَته (Cafe Latte) : شیری تـر از کاپوچینو. یک بخش اسپرسو + ۵ بخش شیر داغ با رویه شیر کف کرده + برخی اوقات چاشنی بادام و فندق.
کافه موکا (Cafe Mocha) : یک بخش اسپرسو + یک بخش شکلات مایع + ۲ الی ۳ قسمت شیر کف کرده با رویه خامه زده شده.
طرز تهیه و دم نمودن انواع قهوه

در این قسمت برخی روش های تهیه و دم نمودن انواع نوشیدنی قهوه آورده شده است :

Cold Water : در این روش پـودر قهوه که باید درشت باشد درون ظرف ریخته شده و به آن آب سرد اضافه میکنند و میگذارند تا یک شب خیس بخورد سپس توسط فیلتر پـودر را جدا میکنند که نتیجه آن یک قهوه غلیظ میباشد که ترشی آن بسیار اندک است. به این روش Toddy نیز میگویند.
Drip : در این روش آب نزدیک به جوش را روی فیلتری که پودر قهوه در آن ریخته شده میریزند و در زیر فیلتر قهوه تهیه میشود. اندازه پودر قهوه در این روش باید به اندازه دانه های شکر باشد.
French Press=Coffee Press =Press Pot =Coffee Plunger =Cafeteria =Cafetiere : دراین روش پودر قهوه که باید تقریبا درشت باشد، درون لیوان استوانه ای شکل ریخته میشود. سپس آب داغ روی آن ریخته شده و میگذارند ۳ الی ۵ دقیقه خیس بخورد. سپس توسط پیستونی که مجهز به فیلتر است پودر قهوه را به سمت پایین فشار داده و از قهوه جدا میکنند.
Vacuum : در این روش از دم کن وکیوم استفاده شده که شامل دو محفظه فوقانی و تحتانی میباشد که توسط یک مجرای حاوی فیلتر به یکدیگر متصل شده است. پودر قهوه در بخش فوقانی قرار داده میشود و آب در بخش تحتانی. زمانی که آب داغ میشود توسط فشار بخار به بخش فوقانی آمده و با پودر قهوه ترکیب میشود. سپس با سرد شدن آب در بخش تحتانی، یک خلاء نسبی ایجاد شده که مجددا آبی که اکنون قهوه آماده نوشیدن میباشد، به پایین باز میگردد.
Percolator=Stove-Top =Moka Spresso Maker : در این روش از ظرف مخصوص بنام پِرکولِیتور یا اسپرسو ساز روگازی استفاده میشود که بارها و بارها بخار آب داغ را از پودر قهوه عبور میدهد. این ظرف دارای ۳ مخزن جهت نگهداری آب، پودر قهوه (اسپرسو) و مخزن مایع قهوه میباشد.
Turkish : در این روش از قهوه جوش معمولی یا ظروف مسی مخصوص (چِزوه – cezve) استفاده میگردد. برای تهیه قهوه ترک باید از پودر قهوه ترک بسیار ریز استفاده نمود. ابتدا یک قاشق مرباخوری شکر و یک قاشق مرباخوری سرپُر قهوه ترک را به همراه یک فنجان آب سرد درون قهوه جوش ریخته و هم بزنید. سپس زیر شعله قرار داده و به محض آنکه خامه قهوه شکل گرفت و قهوه شروع به کف نمودن کرد آن را از روی شعله بردارید. اگر برای چندین نفر قهوه را سرو میکنید، کف (خامه قهوه) را ابتدا میان فنجان ها بطور مساوی تقسیم کرده سپس قهوه را بریزید.
Espresso Machine : در این روش از دستگاه برقی مخصوص تهیه اسپرسو استفاده میگردد که آب داغ را با فشار زیاد از پودر قهوه عبور میدهد که سبب خارج گشتن کامل عصاره قهوه میگردد. پودر قهوه در این روش باید بسیار ریز (و البته درشت تر از پودر قهوه ترک ) باشد. باتوجه به طعم تند قهوه اسپرسو، این نوع نوشیدنی در فنجان های کوچک و مخصوص اسپرسوخوری سِرو میشود.

برخی لغات و اصطلاحات کاربردی قهوه

Acidity : میزان ترشی و تندی طعم قهوه.
Aroma : رایحه قهوه.
Bitter : تلخی قهوه.
Body : وزن و یا غلظت قهوه.
Flavored : به قهوه ای اطلاق میگردد که به آن طعم های گوناگونی اضافه شده است.
Spicy : به طعم تند و ادویه مانند قهوه میگویند.
Tone : رنگ و ظاهر قهوه.
Organic : قهوه ای که بدون مواد شیمیایی مانند آفت کشها تولید شده است.
Sweet : به طعم شیرینی و خوش طعمی قهوه اطلاق میشود.
InstantDrink : به قهوه های فوری میگویند.
Decaffeinated : قهوه بدون کافئین.

قهوه سبز چیست؟

در یک عبارت کوتاه، قهوه سبز “Green Coffee” را می توان قهوه بو داده نشده یا رست نشده تعریف کرد. دان های قهوه برای دم آوری و قابل مصرف شدن باید پخته شوند. به عبارت صحیح تر این دانه ها باید مطابق با نوشیدنی که نیاز داریم به درجات مختلفی رست شده و پس از آن برای تهیه نوشیدنی، این دانه ها باید آسیاب شوند. قهوه رست شده (بو داده شده) همان قهوه ای است که همه ما می نوشیم.

اما وقتی صحبت از قهوه سبز می شود داستان از آن قرار است که دانه قهوه رست نخواهد شد، این گونه که دانه خام قهوه را آسیاب کرده و سپس برای تهیه و دم آوری نوشیدنی ها، از آن استفاده می کنند.

چرا قهوه سبز مصرف می شود؟

چند سالیست که این نوع نوشیدنی در میان مردم، البته افراد دارای اضافه وزن کمی رایج شده است و این افراد، قهوه سبز را با هدف لاغری مصرف می کنند. دلیل آن هم جملاتی است که پیرامون این نوشیدنی گفته می شود:

قرص قهوه سبز
قهوه سبز لاغری
کپسول قهوه سبز
چربی های خود را بسوزانید
کاهش وزن با دانه قهوه سبز
قهوه سبز را چگونه مصرف کنیم
وزن خود را با قهوه سبز کاهش دهید
نوشیدن قهوه سبز، بهترین راه مقابله با چاقی

افراد با وزن های بالا معمولا به دنبال راهی آسان برای کم کردن وزن خود هستند و به همین علت به نوشیدن قهوه سبز روی می آورند تا وزن خود را به سرعت کاهش دهند.
دانه قهوه سبز به رنگ سبز و تلخی آن نیز از قهوه رست شده بیشتر است به گونه ای که این تلخی مورد پسند عام نیست. برای آموزش تهیه قهوه سبز اینجا مراجعه کنید.

قهوه سبز چگونه باعث لاغری می شود؟

تحقیقاتی که در رابطه با تاثیر عصاره قهوه سبز انجام شده است حاکی از آن است که:
وجود مقدار زیادی کلروژنیک اسید در قهوه سبز به کاهش وزن افراد کمک بسیاری می کند البته این ترکیب به نام آنتی اکسیدان شناخته می شود. آنتی اکسیدان های قهوه به تنظیم گلوکزهای فرد کمک می کند که باعث می شود تولید سلول های چربی در خون آهسته شود
لاغرشدن بدون ورزش و رژیم با قهوه سبز !

قهوه سبز ، حتما شما هم این روزها نام این ماده ی معجزه گر لاغری راحت را شنیده اید ولی آیا واقعا این گیاه مستحق این همه القاب و بزرگنمایی است یا تنها تبلیغاتی برای جلب توجه افراد مبتلا به اضافه وزن و چاقی است ؟ هیچ رژیمی لاغرم نمی کند، هیچ ورزشی نتوانسته چند کیلو اضافه وزن مرا کم کند، قرص های لاغری زیادی را مصرف کرده ام اما نتیجه ای نداشته و…» اینها جملاتی هستند که ممکن است روزانه از زبان افراد زیادی بشنوید. کسانی که نتوانسته اند به وزن دلخواه خود برسند و به دنبال راهی معجزه آسا برای کاهش وزن هستند. در این میان ممکن است عده ای از خواص معجزه آسای قهوه سبز در لاغری برای تان بگویند و شما را تشویق کنند که روزی چند فنجان قهوه سبز بنوشید تا بدون هیچ زحمتی چند کیلو در ماه وزن کم کنید. قهوه سبز
خواصی که از قهوه سبز برای کاهش وزن می شنویم

چربی سوزی قوی، کاهش اشتهای موثر، سریع الاثر بودن، کاهش وزن باور نکردنی، انرژی دهنده در طول روز و بدون اثرات منفی و… ازجمله خواصی است که برای این نوشیدنی عنوان می شود. خواصی که ممکن است وسوسه تان کند حداقل برای مدتی هم که شده آن را امتحان کنید.
قهوه سبز واقعا لاغرکننده قوی گیاهی است؟

آنچه حقیقت دارد این است که قهوه سبز اگر به طور معقول مصرف شود، می تواند منافعی داشته باشد. یکی از خواص قهوه سبز این است که تا حدی باعث کاهش اشتها می شود. مهم تر از آن، چیزی که درباره قهوه سبز گفته می شود این است که قهوه به دلیل دارا بودن کافئین، می تواند تا حدی متابولیسم بدن را افزایش دهد. همین افزایش متابولیسم، چربی سوزی را افزایش می دهد، بنابراین واقعیت این است که قهوه سبز روی کاهش وزن تاثیر دارد اما این خاصیت زمانی است که قهوه به طور منطقی مصرف شود. به علاوه این تاثیرات به شکل اعجاب انگیز نیست و نمی تواند کاهش وزن چند کیلو در ماه ایجاد کند.
خواص قهوه سبز

ویژگی دیگر قهوه سبز این است که حاوی نوعی آنتی اکسیدان قوی است. مطالعات نشان داده که این آنتی اکسیدان می تواند به تنظیم فشار خون کمک کند. به علاوه این نوشیدنی به مقاومت نسبت به انسولین و کنترل قند خون کمک می کند. قهوه سبز حتی تا حدی برای دفع صفرا و به دنبال آن کاهش کلسترول در بدن هم مفید است. علاوه بر موارد ذکر شده، گفته می شود که قهوه سبز مانع جذب برخی قندها می شود. در نتیجه اختلال در جذب قندها، انرژی زیادی وارد بدن فرد نمی شود و لاغری اتفاق می افتد. تمام این خواص لاغری درباره قهوه سبز گفته می شود اما اینکه چقدر واقعیت دارد باید تحقیقات و مطالعات بیشتری انجام شود. اما باتوجه به همین خواص هم سوال این است که آیا می توانیم هر اندازه که خواستیم قهوه مصرف کنیم؟ باید بدانید که برای کسب خواص مفید قهوه سبز باید آن را در حد منطقی مصرف کنید وگرنه به جای فایده، ضرر می بینید.
مضرات زیاده روی در مصرف قهوه سبز

اگر قهوه سبز بیش از اندازه مصرف شود نه تنها مفید نیست بلکه مشکلات زیادی را به دنبال خواهد داشت. مصرف افراطی این نوشیدنی باعث افزایش ماده در خون می شود که یکی از عوامل سفت شدن دیواره قلب و عروق است. یعنی قهوه ای که می تواند برای بدن مفید باشد، با مصرف افراطی به یک ماده ایجاد کننده بیماری های قلبی تبدیل می شود. به علاوه حتما می دانید که اکثر افراد بر اثر مصرف قهوه مشکلات گوارشی پیدا می کنند، بنابراین کسی که مشکل گوارشی مثل ریفلاکس یا روده تحریک پذیر دارد با مصرف قهوه به وخیم تر شدن اوضاع خود دامن زده است. بسیاری از افراد هم هستند که با نوشیدن یک فنجان قهوه حتی ممکن است نتوانند یک شبانه روز به خواب بروند. اختلال در خواب هم یکی دیگر از مضرات مصرف زیاد قهوه است. مقدار زیاد قهوه به شدت اضطراب آور است؛ مشکلات بی قراری و… از مشکلات خلقی افرادی است که به طور افراطی قهوه می خورند به این امید که لاغر شوند.

همچنین لازم است بدانید که اگرچه قهوه می تواند نقش مثبتی در کاهش کلسترول خون داشته باشد؛ اما در قهوه ترکیبی وجود دارد که مصرف بیش از اندازه آن کلسترول خون را افزایش می دهد. فشار به سلول های داخل چشم یکی دیگر از عوارض مصرف بیش از حد کافئین است. مصرف بیش از حد کافئین می تواند باعث دفع کلسیم نیز شود که همین موضوع در دراز مدت پوکی استخوان را به وجود می آورد.
برای تناسب اندام در روز چقدر قهوه سبز کافی است

معتقدم در روز نباید بیش از دو فنجان قهوه مصرف کرد، در این صورت می توان از فواید آن بهره گرفت. اما این یک موضوع کلی است؛ مهم این است که در همان دو فنجان قهوه چقدر کافئین وجود دارد. ممکن است یک قهوه کافئین کمی داشته باشد و بتوان بیش از دو فنجان در روز نوشید. اما قهوه دیگری میزان کافئین بالایی داشته باشد و بیش از یک فنجان در روز نتوان مصرف کرد. این است که میزان کافئین مصرفی بسیار مهم تر از تعداد فنجان های قهوه در روز است.

حقیقت چیست؟

معتقدم هیچ غذایی لاغر کننده نیست؛ در حقیقت غذاهای مختلف فقط ممکن است روی لاغری تاثیر گذار باشند. مثلا تصور این است که آب کرفس باعث لاغری می شود اما این طور نیست. در حقیقت وقتی میزان زیادی کرفس می خورید حجم معده خود را با فیبر پر می کنید. فیبر دیر هضم می شود، بنابراین زمان بیشتری احساس سیری خواهید کرد. به همین ترتیب غذای کمتری می خورید و انرژی کمتری دریافت کرده و لاغر می شوید. بنابراین همان طور که دیدید کرفس به خودی خود لاغر کننده نیست، بلکه به طور غیر مستقیم این کار را انجام می دهد. ثابت شده که کافئین می تواند باعث افزایش سوخت وساز شود اما در این مورد هم صحبت های زیادی وجود دارد. من درباره کافئین معتقدم که پس از مدتی نوشیدن قهوه، ممکن است بدن نسبت به آن عادت کند و دیگر اثر افزایشی در سوخت و ساز نداشته باشد.